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餐饮废油回收谈谈什么是棕榈油?

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餐饮废油回收谈谈什么是棕榈油?

发布日期:2022-01-31 作者: 点击:

  人人都知道动物油含有大量饱和脂肪酸和胆固醇,可是植物油果真更健康吗?越来越多的人听说,植物油虽好,只要加上“氢化”两字,就比动物油还要坏。但是,不用氢化植物油,也不用动物油,食品生产的时候又会用什么油来替代呢?可能的答案是棕榈油。但是棕榈油对健康又是好是坏呢?

  什么是棕榈油?

  棕榈油是什么东西呢?它是从棕榈的果肉中提取出来的油脂,其中饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸约各占一半。不过,它和棕榈仁油和椰子油不同,椰子油几乎是饱和脂肪酸含量高的一种天然油脂,所以它比牛油还要“硬”,而棕榈油饱和程度较之降低了35%,在气温温暖时仍然能够基本上保持液态。而且,棕榈油富含胡萝卜素和生育三烯酚(一种天然维生素E,生物活性比合成维生素E高),营养价值较动物脂肪高。

  棕榈油还有个很不错的特点,就是它可以进行“分级”加工。也就是说,榨油之后,通过一些后续物理处理,可以把棕榈油分成熔点不一样的几种产品。其中有的产品集中了棕榈油当中的饱和脂肪酸,室温下更多地呈现半固态,甚至固态;也有的产品含有较多的不饱和脂肪酸,室温下呈现液态。

  那些液态的棕榈油组分,含有比较多的单不饱和脂肪酸和维生素E,常常被加入各种调和油当中,用来平衡脂肪酸的比例。而那些室温下呈现半固态和固态的产品,比较类似于猪油、牛油、黄油的状态,也就被人们用来替代动物脂肪,替代氢化植物油,制作各种点心、饼干、煎炸食品等。问题是,这样的油,胡萝卜素、维生素E和单不饱和脂肪酸等有益健康的成分已经基本丧失,与猪油、牛油相比,实际上并没有多少优势。

  饮食建议

  那么,我们究竟该吃什么油呢?还是眼睛看得见的新鲜液体植物油比较好。如果可能的话,自己买油,自己制作食物,安全也健康。

  无论如何,如果我们少吃一点油,少吃一点含有大量油脂的零食、甜点、冷饮、点心、酥饼、起酥面包、膨化食品和煎炸食品,雨林就可以免遭更多的破坏,心脏会更加安全,而且会更少发胖危险!

餐饮废油回收

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关键词:餐饮废油回收

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