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重庆餐饮废油告诉你起酥油到底是什么油?

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重庆餐饮废油告诉你起酥油到底是什么油?

发布日期:2021-05-10 作者: 点击:

  起酥油从英文“短(shorten)”一词转化而来,其意思是用这种油脂加工饼干等,可使制品十分酥脆,因而把具有这种性质的油脂叫做“起酥油”。它是指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物,经急冷、捏合而成的固态油脂,或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品。一般不宜直接食用,而是用于加工糕点、面包或煎炸食品,所以必须具有良好的加工性能。

  1、起酥油长什么样子

  看起来有点像固态的奶油

  2、起酥油的种类

  一类是天然的动物油脂,如黄油、牛油等;

  一类是天然植物油,如棕榈油;比如肯德基的炸鸡一般用的就都是棕榈油,好的棕榈油的价格较高。

  一类是氢化植物油或部分氢化植物油(氢化植物油太硬)

  前两类无需特别担心,因为其不含反式脂肪酸;氢化或部分氢化植物油含有微量反式脂肪酸,它的危害是建立在长期食用的基础上。

  所以大部分的餐饮企业或者次成品食物,在配料表的标记上,经常会直接写上起酥油,但是这种标记法,是没有办法知道,用的是哪一种的起酥油,或者用的是什么比例的起酥油

  3、起酥油的用途

  可以看到,煎炸,做菜,甜品用途非常的广泛特别是早点摊儿的手抓饼,是为常见的

重庆餐饮废油

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关键词:重庆餐饮废油,餐饮废油

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