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日常就餐中,如何有效避开地沟油呢?

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日常就餐中,如何有效避开地沟油呢?

发布日期:2021-04-26 作者: 点击:

   地沟油未必是地沟里捞出来的油,在厨房里炸了又炸的油,或剩菜回收利用的油,其实都属于地沟油的范畴。而且,地沟油的大危害并非来自于“地沟”二字,而是来自“多次加热”和“氧化”这两个词汇。 在餐馆中,很多食材都需要过油,很多菜肴、点心需要油炸,这就势必带来油脂的反复加热。植物油并不耐热,在炒菜时160℃—300℃的高温下会发生热氧化等多种反应,让维生素E、必需脂肪酸等营养成分损失殆尽。

  少了营养的油就已经属于“坏油”,而有害的反式脂肪酸、饱和脂肪会持续增加。有研究发现,吃这种多次加热的油,与脂肪肝、高血脂、高血压、胆囊炎、胃病等都有关系,甚至可能增加心脏病和多种癌症的危险。 油条摊、川菜馆、湘菜馆、火锅店等用油量相对较大,一些不法商贩为了降低成本,有可能用了对人有害的地沟油。而且,就算这些摊点用的是正规油,经过反复烹炸,油中的有害成分也会越攒越多,其危害不逊色于地沟油。 支招 就餐有道 避油有术 城市中大小餐馆数不清,想要一一检测排查来禁绝地沟油,短期内是不可能实现的。

  那么日常就餐中,如何有效避开地沟油呢? 提出了以下建议:

  1.少吃油炸食物。在外就餐时,少吃重口味的食物,可以多点蒸、煮、炖等用油量少的食物。尽可能的避开油炸、烟熏等用油量多的食物。消费者在点餐时可明确提出烹调时少油少盐,促进餐馆厨师改善烹饪方式。

  2.就餐时,尽可能的选择正规的餐馆。相比较正规的餐馆而言,路边的小摊点使用地沟油的概率要大些。

  3.不放心时涮一涮。吃饭时,如果觉得菜中使用油太过黏腻,不妨在开水里涮一下。质量较好的油容易涮掉,而劣质油比较黏腻,不易涮掉。尽量少点些有红油的菜品。

  4.散装油是地沟油的主要销售渠道,因此,我们老百姓在购置食用油时尽量去大超市选择正规品牌、有质量安全认证的食用油。

  5.平时可以多摄入一些富含抗氧化成分的蔬菜、水果和坚果,如菠菜、洋葱、西兰花、卷心菜、甘蓝、柑橘、红提、核桃仁等。以抵消地沟油里过氧化物对人体的危害。

  6.为使脂肪酸搭配合理,尽量选择在家用餐,家中可选购两种食用油(例如购买大豆油和菜籽油)交替食用,可纠正长期在外饮食造成的脂肪酸摄入极不平衡的状况,有利于预防由此引起的多种慢性疾病。

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