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重庆餐饮废油回收就教大家怎么辨别火锅老油!

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重庆餐饮废油回收就教大家怎么辨别火锅老油!

发布日期:2020-12-21 作者: 点击:

  今天重庆餐饮废油回收就教大家怎么辨别火锅店端上桌的锅底是不是一次性锅底:

  一、看颜色:新油和老油在色泽上是有着很大的差别的,一次性“新油”锅底的颜色鲜亮,倒入锅中的时候通透可见,甚至隐约可见映在锅底的人影,而老油的色泽是呈暗红色,红中带有一点黑,一般较浑浊。

  二、看油层:一般来说一次性“新油”锅底的表面油层为1cm左右,而老油表面的油层一般超过2cm;还有就是在火锅汤底煮开时候,如果是新油熬制的底料,锅底表层的泡沫(其实是鸡精)煮开后,泡泡很快就会消失,而老油的锅底煮开后,表层的泡沫不仅不会消失,反而会越积越多。

  三、捞一捞锅内的残渣

  当然如果光凭以上两点还无法确认是否为老油的话,我们建议待底料上桌后,千万别着急吃,在开吃前先用勺子在锅内捞一捞,看是否有久煮痕迹明显的碎渣,如果有,那可能是火锅店老油处理不干净所导致的,由此我们就可以确定这一锅为老油。

  四、闻火锅的香气

  想要辨别老油和一次性油火锅,除了可以观察油的状态外,还可以闻火锅的香气。一般来说,正常的油很难在刚上桌时就散发出浓厚的香气,只有煮的时间越长,火锅厚重的味道才会慢慢溢出来,所以,如果刚端上桌你就闻到了扑鼻的火锅香的话,就得小心了,你面前的火锅油很可能是老油

餐饮废油回收

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